第175章 黑芝麻核桃糊[1/2页]

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    冬至前的清晨，药膳馆的屋檐结了一层薄霜。我呵着白气推开后院小门，发现郑淮安已经在石磨旁忙活开了。老人家的棉袄上沾满黑芝麻粉，活像只花脸的熊猫。

    nbsp34;老程，芝麻炒好了！34;他举起竹筛，黑珍珠般的芝麻粒在晨光中泛着油光。

    nbsp我捻起几粒尝了尝，香气在齿间迸发，带着微微的焦甜。34;火候正好，再炒十秒就过了。34;

    nbsp程明揉着眼睛出来，鼻子一抽：34;好香！今天做芝麻糊？34;

    nbsp34;黑芝麻核桃糊。34;我翻开师父的手札，34;冬至一阳生，正是补肾时。34;

    nbsp制作从选料开始。黑芝麻要粒小皮薄，核桃得是纸皮品种。程明把两袋原料倒在案板上，我们三人像寻宝般挑拣着。

    nbsp34;这颗不行。34;我捏起一粒芝麻，34;表面有白点，是霉变的征兆。34;

    nbsp34;爸，您这标准比实验室还严。34;程明举着放大镜，34;这年头谁还一粒粒挑芝麻啊？34;

    nbsp34;你尝尝这个。34;我递给他两粒芝麻——一粒精挑的，一粒普通的。

    nbsp程明嚼了嚼，眼睛瞪大：34;真的不一样！挑过的更甜！34;

    nbsp34;《雷公炮炙论》说39;芝麻非拣不灵39;。34;我筛着芝麻，34;杂质不仅影响口感，还会干扰药性走向。34;

    nbsp炒制环节最考验功夫。芝麻要在陶锅里慢火翻炒，不能用金属锅——铜铁之器会与芝麻油产生化学反应。郑淮安掌控着火候，我则用竹铲不停翻动，让每粒芝麻均匀受热。

    nbsp34;看，开始跳舞了。34;我指着锅中微微弹跳的芝麻粒，34;这是油脂渗出的信号，再炒三十秒就得起锅。34;

    nbsp程明举着测温枪：34;爸，锅温才120度，远低于不饱和脂肪酸的分解温度！34;

    nbsp34;科学验证了古法。34;我笑着把芝麻倒入石臼，34;现在知道为什么要慢火了吧？34;

    nbsp研磨是门艺术。先粗碎，再细研，分三次加入核桃仁。石臼的节奏要稳，力度要匀，就像打太极——师父当年教我时，光这个动作就练了三个月。

    nbsp34;我来试试！34;程明接过石杵，才捣几下就手腕发酸，34;天啊，这比健身还累！34;

    nbsp34;所以现在都用电动粉碎机。34;郑淮安抹着汗，34;可机器高速摩擦会发热，芝麻油就氧化了。34;

    nbsp研磨好的糊坯散发着迷人的坚果香。我加入少量蜂蜜和山泉水，开始最关键的34;打糊34;——用竹筷顺着一个方向搅拌，直到糊体泛起丝绸般的光泽。

    nbsp34;这步不能用搅拌器？34;程明揉着发酸的手腕。

    nbsp34;机械搅拌会破坏油脂乳化结构。34;我挑起一团糊，34;看，这种39;挂筷不滴39;的状态，才是最佳吸收度。34;

    nbsp熬煮时更有讲究。铜锅预热后先下姜汁，再入糊坯，文火慢熬。姜汁能激发芝麻药性，还能预防腻膈。

    nbsp34;爸，这泡沫;程明指着锅边泛起的细密气泡。

    nbsp34;快搅！34;我急忙递过竹铲，34;这是精华，叫39;芝麻油花39;，富含维生素E。34;

    nbsp前厅传来熟悉的咳嗽声。我探头一看，是社区医院的刘医生，搀着位佝偻的老太太。

    nbsp34;程教授，这是我母亲。34;刘医生苦笑，34;阿尔茨海默症中期，最近连我都不认得了。听说黑芝麻补脑;

    nbsp老太太目光呆滞，嘴角挂着涎水。我看了看她的舌苔：舌质淡紫，苔薄白，典型的肾精亏虚之象。

    nbsp34;正合适。34;我盛了碗刚出锅的芝麻糊，34;趁热喝，加了一味引经药。34;

    nbsp刘医生小心地喂母亲。老太太起初抗拒，尝了一口后却主动张嘴。一碗下肚，奇迹发生了——她浑浊的眼睛突然清明了几分，盯着儿子看了许久，含糊地叫了声34;小军34;。

    nbsp刘医生瞬间红了眼眶：34;妈！您认得我了？34;

    nbsp34;暂时的。34;我轻声解释，34;芝麻糊能短暂改善脑部供血，但根治需要长期调理。34;

    nbsp我包好七天的量，嘱咐道：34;每天卯时服用，配淡盐水为引。34;转身又取来个小瓷瓶，34;这是紫河车粉，每周加一次，米粒大小即可。34;

    nbsp刘医生千恩万谢地走了。程明悄悄问我：34;爸，紫河车不是...胎盘吗？34;

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第175章 黑芝麻核桃糊[1/2页]

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