第173章 桂花糯米藕[1/2页]

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    白露过后的清晨，药膳馆的瓦檐上凝着细密的露珠。我推开后院小门时，发现郑淮安已经蹲在池塘边，正用竹竿拨弄着什么。

    nbsp34;老程，快来看！34;他回头招呼我，34;今年的藕成了！34;

    nbsp竹篮里躺着几节沾满淤泥的莲藕，表皮泛着淡淡的粉红色，断口处拉出晶莹的细丝。这是药膳馆自家小池塘种的藕，虽然产量不多，但品质极佳。

    nbsp34;丝长三尺，好藕！34;我掰断一小节，观察断面七孔分布，34;正好做桂花糯米藕。34;

    nbsp程明揉着惺忪睡眼出来：34;爸，这么早？34;看到竹篮后立刻清醒了，34;哇！终于能拍39;全流程39;视频了！34;

    nbsp34;先别急。34;我取出师父留下的铜刀，34;采藕只是开始。34;

    nbsp制作桂花糯米藕的第一步是选料。我们三人坐在井台边，仔细筛选着藕节。要选粗细均匀的中段，孔洞大小一致，这样糯米才能均匀填充。

    nbsp34;这根不行。34;我挑出一节递给程明，34;看这个孔，有黑点，说明被虫蛀过。34;

    nbsp34;这么严格？34;程明对着阳光检查，34;餐馆都用现成的藕粉勾兑;

    nbsp34;所以吃不出藕的本味。34;郑淮安削着藕皮，34;老程做的藕，糯米香能渗进每个孔，桂花香能钻到每粒米。34;

    nbsp糯米需要提前浸泡。我取出去年收藏的洞庭湖糯谷，米粒细长，色泽乳白，在清水中渐渐舒展。

    nbsp34;爸，用高压锅煮米吗？34;程明量着水量。

    nbsp34;淘米水煮藕。34;我指着灶上的砂锅，34;糯米要用荷叶蒸，才能有那股清香。34;

    nbsp程明架好摄像机，记录着每个细节。自从陈皮红豆沙视频走红后，他的粉丝群体多了不少专业厨师，都想来学真功夫。

    nbsp藕节处理最见功夫。两端各留一寸不削皮，用铜刀在藕节三分之二处切开，但不能切断——要像书本一样能开合。程明试了几次都失败，懊恼地甩着手腕。

    nbsp34;腕力要柔。34;我示范着动作，34;铜刀不似钢刀锋利，但不会破坏藕的纤维结构。34;

    nbsp填糯米是门艺术。不能塞太满，否则蒸煮时米粒膨胀会撑裂藕身；也不能太松，否则切不成型。我教程明用竹筷轻轻戳动，让米粒自然滑入每个孔洞。

    nbsp34;像做手术一样;程明屏息操作着。

    nbsp34;本来就是医术。34;郑淮安递过棉线，34;《本草纲目》说藕39;解热毒，消瘀血39;，糯米39;补中益气39;，二者相得益彰。34;

    nbsp绑藕节的手法也有讲究。要用棉线十字捆扎，力度恰到好处——紧了伤藕，松了漏米。程明绑的第三个终于合格，兴奋地举着34;藕粽子34;让摄像机特写。

    nbsp蒸制环节更显匠心。砂锅底层铺着藕皮和莲子壳，中层是填好糯米的藕节，上层覆盖新鲜荷叶。蒸汽带着荷香慢慢渗透，糯米在密闭空间里均匀受热。

    nbsp34;要蒸多久？34;程明盯着计时器。

    nbsp34;看蒸汽。34;我指着锅盖边缘，34;等第三轮39;蟹眼泡39;冒出，就改文火。34;

    nbsp等待的空当，前厅传来熟悉的声音：34;程大夫在吗？34;

    nbsp是张老先生，带着个面色苍白的年轻人。年轻人戴着口罩，不时轻咳两声。

    nbsp34;这是我孙子小张。34;张老先生叹气，34;程序员，整天熬夜，入秋就咳血丝。34;

    nbsp我看了看小张的舌苔：舌尖红，苔薄黄。典型的肺阴虚燥咳。

    nbsp34;正好，今天的桂花糯米藕适合你。34;我领他们到后院，34;藕节止血，糯米润肺，桂花止咳。34;

    nbsp小张好奇地看着蒸锅：34;药膳...不是都很难吃吗？34;

    nbsp程明大笑：34;等你尝过就知道！34;

    nbsp蒸制三小时后，开锅的瞬间，荷香、米香、藕香交织升腾。藕节由白转粉，糯米晶莹剔透。我用竹签轻戳，确认糯度恰到好处。

    nbsp34;还没完呢。34;我取出珍藏的糖桂花，34;最后这道工序才是灵魂。34;

    nbsp糖桂花是去年秋天腌制的。金桂与冰糖层层相叠，在陶罐中酝酿了一年，花香与甜味已浑然一体。我用木勺轻轻搅动，琥珀色的糖浆里浮动着点点金黄花粒。

    nbsp藕节切片装盘，浇上温热的糖桂花。每一片藕都像艺术品：七孔中镶嵌着珍珠般的糯米，粉白的

第173章 桂花糯米藕[1/2页]

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