第172章 陈皮红豆沙[1/2页]

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    立秋那天的晨露特别重，药膳馆门前的青石板上凝着一层水珠。我推开雕花木门时，发现台阶上已经坐着几位老顾客——都是冲着34;贴秋膘34;的时令药膳来的。

    nbsp34;程大夫，今年还做栗子糕吗？34;李奶奶搓着膝盖问道。她关节不好，每年立秋必吃我做的温补点心。

    nbsp34;今天做陈皮红豆沙。34;我扶她进门，34;您这风湿痛，栗子太腻，红豆利湿更好。34;

    nbsp后院里，程明正对着手机屏幕皱眉：34;爸，39;康膳坊39;又出新招了。34;他把手机递给我，屏幕上显示着网红博主34;美食侦探小林34;的视频，标题赫然写着《百年药膳秘方大揭秘》。

    nbsp视频里，那个西装革履的张总正展示着流水线生产的34;古法茯苓糕34;，包装上赫然印着34;遵循青城药膳馆传统工艺34;。

    nbsp34;他们这是;程明气得声音发颤。

    nbsp34;别急。34;我放大视频细节，34;看这个切面，气孔这么大，明显是泡打粉发起来的。懂行的一眼就能辨真假。34;

    nbsp郑淮安抱着个陶罐进来：34;老程，你要的十五年陈皮。药材铺老周压箱底的货，听说咱们用，死活不肯收钱。34;

    nbsp我接过陶罐，掀开棉纸的刹那，一股醇厚的柑橘香扑面而来。陈皮质地如薄绢，对着阳光能透出琥珀色的光晕。这才是真正的道地药材，与市售的染色陈皮天壤之别。

    nbsp34;明仔，把红豆泡上。34;我取出师父留下的铜秤，34;用山泉水，比例三倍。34;

    nbsp程明边淘洗红豆边嘀咕：34;爸，咱们真不维权吗？他们那样明目张胆;

    nbsp34;时间会证明一切。34;我称出陈皮，34;倒是你，记得红豆要挑什么特征的？34;

    nbsp34;呃...颗粒饱满？34;

    nbsp34;错了。34;我抓起一把红豆摊在掌心，34;看这些，表面有细密皱纹的才是老品种，虽然卖相差，但出沙率高，药用成分多。34;

    nbsp制作从炒制陈皮开始。不同于常见的直接煮制，我先把陈皮干煸至微焦。程明架好摄像机，记录着这个独家步骤。

    nbsp34;为什么要炒？34;他调整着焦距。

    nbsp34;激发挥发性成分。34;我用竹铲翻动着陈皮，34;陈皮理气的关键在橙皮苷，高温会使其转化为更具活性的衍生物。34;

    nbsp红豆的熬煮更是讲究。普通做法用高压锅速成，我却坚持用砂锅文火慢炖。当水面第一次翻花时，要撇去浮沫——这是豆腥味的来源。

    nbsp34;爸，这得熬到什么时候？34;程明擦着汗问。厨房里热气蒸腾，他的T恤已经湿透。

    nbsp34;看豆子状态。34;我捞起几粒红豆，34;要能轻轻捻开，但中心还有一点硬芯。34;

    nbsp这个火候把握最考验功夫。太烂则成豆糊，太硬则不易消化。程明看着计时器咋舌：34;已经两小时了！现代人谁有这个耐心？34;

    nbsp34;所以才有那么多消化不良。34;我加入炒好的陈皮，34;古人讲39;细火慢炖得真味39;，不是没有道理的。34;

    nbsp熬煮过程中，郑淮安从前厅带来消息：那位网红34;美食侦探小林34;本尊来了，说要34;实地探访正宗药膳34;。

    nbsp34;让他等着。34;我头也不抬，34;红豆沙没到火候，天皇老子来了也不开锅。34;

    nbsp三小时四十分，红豆终于达到理想状态。滤出的豆沙呈现天然的红褐色，散发着陈皮特有的醇香。我保留部分完整豆粒，这是师父传授的秘诀——既能增加口感层次，又能延缓糖分吸收。

    nbsp34;现在加糖？34;程明举着冰糖罐。

    nbsp34;不急。34;我取出一个小纱包，34;先放这个。34;

    nbsp纱包里是炒制过的山楂末与茯苓粉。程明恍然大悟：34;中和豆类的滋腻？34;

    nbsp34;聪明。34;我搅拌着豆沙，34;红豆利水，但久服伤津。山楂生津，茯苓健脾，正好形成平衡。34;

    nbsp最后阶段才加入少量冰糖。与其他甜品不同，这里的糖不仅是调味，更是药引——引导药力归经。我特意选用未精制的黄冰糖，保留更多矿物质。

    nbsp34;成了。34;我关火盖盖，让余温继续融合各种味道。

    nbsp前厅里，那位网红博主正举着相机四处拍摄。二十出头的年轻人，打扮时髦，眼睛却透着超出年龄的精明。

第172章 陈皮红豆沙[1/2页]

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