第171章 茉莉雪梨饮[1/2页]

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    成都的六月，热浪裹挟着湿气扑面而来。药膳馆的吊扇转得呼呼作响，却驱散不了空气中的黏腻。我擦着额头的汗水，看着柜台前排队的人群——都是冲着34;消暑特饮34;来的老顾客。

    nbsp34;程大夫，今年还做酸梅汤吗？34;张老先生摇着蒲扇，衣领已经被汗水浸透。

    nbsp我摇摇头：34;您血糖高，酸梅汤太甜。今年准备了新方子。34;

    nbsp后院里，程明正把一筐雪梨搬进阴凉处。这些产自龙泉驿的早熟雪梨，表皮还带着晨露的湿润，在阳光下泛着翡翠般的光泽。

    nbsp34;爸，按您要求，全部是39;六月雪39;品种。34;程明拿起一个梨在手中掂量，34;果肉细嫩，汁水足，就是皮厚了点。34;

    nbsp34;厚皮才好。34;我接过梨子，指甲轻轻划过表皮，34;《本草备目》说39;梨皮清心，梨肉润肺39;。消暑饮品，皮才是精华。34;

    nbsp郑淮安抱着一筐茉莉花进来，清香顿时盈满院落。这是每天清晨从郊区花圃现摘的，花苞饱满如玉，还带着枝头的露水。

    nbsp34;老郑，花摘得太开了。34;我捡起一朵半开的茉莉，34;要这种将开未开的状态，香气最内敛。34;

    nbsp程明架好摄像机，准备记录新饮品的制作过程。自从茯苓山药糕的视频走红后，药膳馆的社交媒体账号粉丝暴涨，每天都有网友催更。

    nbsp34;今天做什么？34;他调整着镜头焦距。

    nbsp34;茉莉雪梨饮。34;我取出师父留下的紫砂壶，34;专治暑热伤津，心烦气躁。34;

    nbsp制作从雪梨处理开始。传统做法是去皮榨汁，但我特意保留果皮，只削去表面蜡质。程明把梨肉切成薄片，我则将梨皮切成细丝，二者分别盛放。

    nbsp34;这有什么讲究？34;程明给特写镜头。

    nbsp34;梨肉甘寒，直接榨汁太伤脾胃。34;我点燃酒精炉，34;梨皮先炒制，去其寒性，存其清润。34;

    nbsp紫砂锅微微发热时，倒入梨皮丝慢火翻炒。渐渐地，梨皮渗出晶莹的汁液，香气也从青涩转为醇厚。待水分收干，梨皮丝变得透明如琥珀，这时才加入梨肉片和少量冰糖。

    nbsp34;为什么不直接用冰糖炒？34;程明凑近拍摄糖色变化。

    nbsp34;冰糖性凉，高温会破坏结构。34;我用竹铲翻动着梨肉，34;现在加糖，正好与梨汁融合形成保护层，减少维生素C流失。34;

    nbsp厨房里弥漫着甜香，前厅的顾客已经伸长脖子张望。张老先生忍不住溜进后院：34;程大夫，这味儿勾得人口水直流啊！34;

    nbsp34;再等等。34;我笑着往锅里注入山泉水，34;好汤不怕熬。34;

    nbsp当水第一次翻起鱼眼泡时，撒入茉莉花。雪白的花瓣在琥珀色的汤汁中舒展，香气层次顿时丰富起来——梨的甜润为底，茉莉的清雅在上，中间还萦绕着微妙的焦糖气息。

    nbsp34;关火，焖十分钟。34;我盖上紫砂锅盖，34;让花香与梨汁充分对话。34;

    nbsp等待的间隙，程明检查着拍摄素材：34;爸，观众肯定要问具体比例。34;

    nbsp34;梨一斤，花三钱，水两升，糖一两。34;我擦着灶台，34;但要根据时令调整。盛夏茉莉香气浓，可减半钱；梨若不够熟，需加半两陈皮提味。34;

    nbsp郑淮安突然从药柜那边喊：34;老程，你来看这个！34;

    nbsp他手里捧着一本发黄的线装书，是师父留下的《夏时饮膳》。翻开的那页正记载着34;茉莉梨汤34;，旁边还有铅笔批注：34;甲午年大暑，添竹叶三片，效佳。34;

    nbsp34;竹叶？34;程明好奇地凑过来，34;现在加吗？34;

    nbsp我摇摇头：34;师父那年遇旱，暑气极盛。今年湿度大，加竹叶恐伤脾阳。34;

    nbsp时间到，揭开锅盖的瞬间，整个院子都安静了。汤汁呈现出罕见的金琥珀色，梨片晶莹剔透，茉莉花悬浮其间，宛如一幅水墨画。

    nbsp34;太美了！34;程明调整光圈，34;这色泽根本不用滤镜。34;

    nbsp我舀出少许品尝。梨汁的甜润中带着微微焦香，茉莉的芬芳在舌尖绽放，后味有一丝不易察觉的清爽苦味——正是梨皮的功效。

    nbsp34;怎么样？34;张老先生迫不及待地问。

    nbsp34;还差一味。34;我转身从药柜取

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