第170章 茯苓山药糕[1/2页]

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    药膳馆的清晨从蒸笼揭开的那一刻开始。

    nbsp白雾般的蒸汽腾空而起，露出笼屉里整齐排列的茯苓山药糕。淡褐色的糕体上点缀着枸杞与桂花，散发着淡淡的药香与米香。我取出一块，用竹刀轻轻切开——断面细腻如脂，没有一丝气孔。

    nbsp34;爸，这次成功了！34;程明凑过来，鼻尖上还沾着米粉，34;终于不塌陷了！34;

    nbsp我掰下一小块品尝。茯苓的甘淡与山药的绵甜在舌尖交融，后味带着微微的枣香，正是师父手札中记载的34;茯苓如脂，山药似玉34;的境界。

    nbsp这已经是第七次试验了。前六次不是口感发粘，就是蒸制后塌陷。问题出在现代食材与古法的冲突——如今市售的山药多糖含量不足，茯苓粉也远不如师父当年手工研磨的细腻。

    nbsp34;程教授，您要的山药到了。34;送货员老李扛着麻袋进来，34;按您要求，河南焦作的铁棍山药，今早刚挖的。34;

    nbsp我解开麻袋，褐皮白肉的山药还带着泥土的湿润。掐断一根，断面立刻渗出粘稠的汁液，拉出细长的丝——这才是上好的药膳材料。

    nbsp34;老李，下次要带须根的，34;我指着断口，34;须根越密，药效越好。34;

    nbsp程明已经搬出石臼，开始手工研磨茯苓块。电动粉碎机固然快捷，但高速旋转产生的热量会破坏茯苓中的活性成分。石臼虽然费力，却能最大程度保留药性。

    nbsp34;爸，您看这个。34;程明突然停下石杵，从茯苓粉中挑出一小块深色杂质，34;像是树皮？34;

    nbsp我接过细看，不禁莞尔：34;这是茯苓皮，《本草备要》说39;去皮则效减半39;。现在市售的茯苓粉为了卖相好看，把皮去得太干净。34;

    nbsp郑淮安从前厅进来，手里晃着一份传真：34;刚收到的，省中医院想订两百份茯苓山药糕，给术后患者做营养补充。34;

    nbsp34;告诉他们限量一百份，34;我继续筛着茯苓粉，34;好东西不能求量。34;

    nbsp程明好奇地问：34;爸，为什么医院特别看重这款糕点？34;

    nbsp34;脾为后天之本。34;我用木勺搅动着山药泥，34;手术后元气大伤，最宜健脾。茯苓利水渗湿，山药补脾益肺，二者相配，正合39;培土生金39;之理。34;

    nbsp正说着，门外传来清脆的女声：34;程教授在吗？34;

    nbsp一位穿白大褂的年轻女子站在门口，胸前别着省中医院的工牌：34;我是营养科的林医生，院长派我来学习茯苓糕的制作。34;

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第170章 茯苓山药糕[1/2页]

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