第124章 药膳的辩证之道[1/2页]

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    清晨五点四十分，药膳坊的铜壶已经发出细碎的鸣响。陈师傅用竹镊子从陶罐中夹出三片老陈皮，在晨光下仔细端详纹理。34;九月的广陈皮要配三月的杭白菊，34;他忽然开口，34;就像老茶客说的，陈皮是药中的老生，菊花是旦角，一唱一和才出好戏。34;

    nbsp我跟着陈师傅学习已有半月，才渐渐明白药膳的微妙远不止食材搭配那么简单。他正在处理一条鲫鱼，刀刃贴着鱼鳃轻轻一转，整片银灰色的鳃盖就被完整取下。34;看见鳃丝的颜色没有？34;他指着暗红色的鳃瓣，34;这条鱼生活在珠江支流，水质偏酸，炖汤时要多加两片生姜中和。34;案板上的鱼鳔被他单独取出，泡进一碗淡盐水中，34;广州湿热，鱼鳔要先用盐水逼出腥气，等会儿和五指毛桃一起炖，最是养胃。34;

    nbsp药柜最上层那个乌木匣子今天第一次打开。陈师傅用银匙舀出些许淡黄色粉末，在掌心轻轻揉搓。34;这是三十年的化橘红，当年我师父从福建带回来的。34;他让我闻了闻，一股类似陈皮的香气里藏着若有若无的辛辣，34;现在市面上的化橘红多是新会柑皮所制，只有闽北特定山区的酸橙皮，在特定湿度下陈化，才会产生这种能化痰的挥发油。34;

    nbsp午后来了位特殊客人，是省中医院的肿瘤科主任。陈师傅从紫砂罐里取出配好的汤料，却在最后一刻又添了一小把无花果干。34;化疗后的病人，光补气不行，34;他低声解释，34;放疗的热毒会伤阴，无花果里的蛋白酶能帮助修复黏膜。34;我注意到他特

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