第476集：民间饮食[1/2页]

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    秦味杂陈

    nbsp咸阳西市的晨光刚漫过青砖黛瓦，“张记面坊”的木招牌便被伙计阿福麻利地挂了起来。案板上的面团还冒着昨夜醒面时的微温，掌柜张越正用枣木擀面杖反复碾压，面团在他手下渐成一张薄如蝉翼的面皮，再用细刀一划，宽如腰带的裤带面便簌簌落在陶盆里。

    nbsp“张掌柜，还是老样子，两大碗油泼面，多搁辣子！”熟客王屠户挎着空肉案路过，嗓门震得门帘都晃了晃。张越应着，往滚水里丢面，白浪翻涌间，面条很快浮了起来。捞进粗瓷碗，舀一勺滚烫的菜籽油“滋啦”一浇，油香混着秦椒的焦香瞬间漫开，撒上一把翠绿的蒜苗，引得王屠户直咽口水。

    nbsp阿福端着面往外走时，瞥见街口来了个陌生身影。那人穿着浆洗得发白的粗布短褐，肩上扛着个竹编货郎担，担上挂着些用麻纸包好的物件，走得满头大汗，却时不时探头往各家食铺里望。“客官要点啥？”阿福笑着招呼，货郎这才停下脚步，操着生硬的关中话问：“听说咸阳的面最地道，俺想来碗尝尝。”

    nbsp货郎叫李三，是从巴蜀蜀郡来的，这次挑着蜀地的花椒、蜀椒和些晒干的竹笋，想在咸阳换些关中的粟米带回。他捧着粗瓷碗，吸溜着油泼面，辣得额头冒汗却停不下筷子：“这辣子够劲！比俺们蜀地的辣还多了股焦香。”张越听见，从后厨探出头：“蜀地的辣子也有名，就是俺们这儿难得见新鲜的。”李三眼睛一亮，从货郎担里掏出个油纸包，打开是红亮的蜀椒：“掌柜要是不嫌弃，这包您收下，下次俺多带些来，换您的面吃咋样？”

    nbsp张越接过蜀椒，指尖触到颗粒饱满的椒粒，凑近闻了闻，一股辛辣中带着清香的味道钻进鼻腔。他心里一动，最近总有人说面坊的口味太单一，若是加些蜀地的调料，说不定能有新花样下次你再来，俺给你做加了蜀椒的面。”两人就着面香，敲定了这笔简单的交易。

    nbsp几日后，李三果然挑着满满两筐蜀椒来了。张越当天就试做了蜀椒臊子面，将蜀椒切碎，和着五花肉丁、土豆丁一起炒，辛辣的香气混着肉香飘出半条街。第一个尝鲜的是常来打酒的老秀才周先生，他夹起一筷子面，嚼了嚼，眼睛顿时亮了：“这臊子里的辣不冲喉，反倒多了股回香，妙啊！”消息很快传开，来面坊尝鲜的人排起了长队，连隔壁卖胡饼的赵婶都跑来问：“张掌柜，你这蜀椒在哪儿买的？俺也想给胡饼加些花样。”

    nbsp张越索性帮李三联络了西市几家食铺，李三的蜀椒很快就卖光了。临走前，李三塞给张越一包晒干的竹笋：“这是俺们蜀地的笋干，泡软了炖肉最香，你试试。”张越将笋干泡在水里，次日清晨，笋干吸饱了水，变得鲜嫩多汁。他切了些五花肉，和笋干一起放进陶锅慢炖，炖得肉酥笋软，盛在粗瓷碗里，引得阿福直咽口水。

    nbsp这天午后，西市突然热闹起来，一队驮着货物的商队从东门进来

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