第198章 红豆沙[1/2页]

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    立春刚过，药膳馆的玻璃上还凝着薄霜。我正在整理新到的药材，小林举着平板匆匆跑来：34;程教授！消化病学会发布数据了！34;

    nbsp屏幕上显示着触目惊心的数字：城市居民功能性消化不良发病率达82%，胃镜检查异常率64%，专家警告34;脾胃虚弱综合征34;正在成为新的都市病。

    nbsp34;脾胃为后天之本。34;我望着门外排队候诊的人群，他们大多面色萎黄、眼下青黑，34;现代人的脾胃，是被自己折腾坏的。34;

    nbsp后院传来程明的惊呼声。推门一看，他正对着竹筛里的红豆发愣——这是云南大理的34;朱砂赤小豆34;，颗粒饱满如珠，表皮红中透紫，在阳光下泛着玛瑙般的光泽。

    nbsp34;爸，这红豆...怎么像宝石一样？34;

    nbsp34;这是39;血糯赤豆39;。34;我捻起一粒，指甲掐开露出金黄的豆脐，34;《食疗本草》记载39;赤豆通心利水39;，现代检测其膳食纤维含量是普通红豆的;

    nbsp郑淮安从库房捧出个陶罐，掀开油纸，一股醇厚的柑橘香扑面而来。罐中是广东新会的34;十五年陈皮34;，表皮褐中泛金，油室密集如星，轻轻一掰便发出清脆的断裂声。

    nbsp34;老郑，这批陈皮;我凑近细闻，药香中带着蜜韵，34;怎么有龙眼香？34;

    nbsp34;老树冬蜜柑。34;老人神秘地眨眨眼，34;要等霜降后摘，三蒸三晒存足十五年。34;

    nbsp制作从处理红豆开始。赤豆需用山泉水浸泡六小时，让每粒豆子吸饱水分。程明架好摄像机，记录着这个看似简单却暗藏玄机的过程。

    nbsp34;爸，为什么不用高压锅直接煮？34;他指着厨房里的现代厨具。

    nbsp34;急火伤性。34;我轻轻搅动陶钵里的豆子，34;《随息居饮食谱》说39;豆宜慢煨，取其温和39;，现代研究证实慢煮能保留更多多酚类物质。34;

    nbsp陈皮需要特殊处理。先蒸软刮瓤，再切成细如发丝的金丝。小林抢着试，结果把陈皮剁成了碎末。

    nbsp34;要顺纹切丝。34;郑淮安示范着，34;三分力在刀，七分意在气。34;

    nbsp熬制环节最见功夫。砂锅先煨矿泉水，下红豆武火煮沸，撇去浮沫后转文火慢炖。待豆香四溢时入陈皮丝，火候要34;三起三落34;——大火催香，小火养味，反复三次。

    nbsp34;为什么不用电炖盅？34;小林看着我们调节炭火。

    nbsp34;土砂定味。34;我轻抚锅身的螺旋纹，34;《本草衍义》说39;砂器煎药，得中土敦厚之气39;。34;

    nbsp前厅突然传来痛苦的呻吟声。我出去一看，是位面色苍白的年轻女性，正捂着腹部蜷缩在椅子上：34;三天...吃什么都吐;

    nbsp我注意到她指甲上的竖纹和唇边的白屑：34;是不是节食减肥？34;

    nbsp她虚弱地点头：34;轻断食...生酮饮食...现在看见油就恶心;

    nbsp典型的脾胃虚寒。我引她到茶室，盛了碗刚熬好的陈皮红豆沙：34;慢慢喝，加了一味引子。34;

    nbsp沙色如晚霞，红豆的甘润与陈皮的辛香交融。女子小啜一口，突然睁大眼睛：34;好舒服...像有暖流...化开了胃里的冰块;

    nbsp34;甘辛相佐。34;我解释道，34;红豆健脾利湿，陈皮理气和中，脾胃得运。34;

    nbsp半小时后，她苍白的脸颊泛起血色：34;半年了..

第198章 红豆沙[1/2页]

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