第196章 山药茯苓糕[1/2页]

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    霜降过后，成都的湿气愈发缠绵。我正在后院翻晒新收的茯苓，小林举着平板匆匆跑来：34;程教授！三甲医院消化科的数据——城市居民脾胃虚弱发病率同比激增83%！34;

    nbsp屏幕上滚动着触目惊心的数字：功能性消化不良患者增加67%，肠易激综合征增加92%，最令人忧心的是青少年脾胃虚弱比例较十年前翻了三倍。

    nbsp34;脾为后天之本。34;我望着门外捂着肚子皱眉的白领们，34;现代人的脾胃，是被自己饿坏的。34;

    nbsp仓库里传来郑淮安的惊叹声。推门一看，他正对着一筐34;玉片34;出神——这是云南高黎贡山的野生茯苓，断面如雪似玉，在晨光中泛着珍珠般的光泽。

    nbsp34;老程，这批茯苓...怎么像羊脂玉？34;

    nbsp34;三十年以上的39;茯神39;。34;我轻叩断面，34;《本草图经》说39;茯神抱松根而生39;，现代检测其多糖含量是栽培品的五倍。34;

    nbsp程明从冷库捧出个藤编篓子，掀开苔藓，清甜的土腥味扑面而来。篓中是河南焦作的34;铁棍山药34;，表皮紫褐如铁，折断时拉出的黏液丝在阳光下如银线闪烁。

    nbsp34;爸，这山药...怎么这么黏？34;

    nbsp34;怀地黄的39;药引子39;。34;我捻着黏液丝，34;《得配本草》说39;山药得土气最厚39;，现代研究其黏液蛋白能修复胃肠黏膜。34;

    nbsp制作从处理茯苓开始。需用铜刀削去褐皮，露出雪白内里。小林架好三脚架，记录这个需要巧劲的过程。

    nbsp34;为什么不能用铁刀？34;她试着模仿，却把茯苓削得坑坑洼洼。

    nbsp34;铜刀不伤药性。34;郑淮安接过刀示范，34;《雷公炮炙论》说39;茯苓畏铁39;，现代发现铁离子会破坏活性成分。34;

    nbsp山药需要古法处理。先蒸至半熟，再用竹刀刮去外皮。程明自告奋勇尝试，结果把山药刮成了多边形。

    nbsp34;手法要如抚流水。34;我调整他的姿势，34;三分力度去皮，七分药性留存。34;

    nbsp关键的配伍环节最显功夫。茯苓与山药需按34;天一生水34;的比例配伍——茯苓六钱，山药四钱，暗合河图之数。小林翻着计算器嘀咕：34;这不符合科学配比;

    nbsp34;数理即药理。34;我指着师父的手札，34;《辅行诀》说39;六四为水土相和之数39;，现代实验证实此比例吸收率最佳。34;

    nbsp前厅突然传来虚弱的咳嗽声。我出去一看，是位面色萎黄的女士，正按着上腹部轻喘：34;减肥三年...现在...喝凉水都胃痛;

    nbsp我注意到她指甲上的横纹和唇边的白屑：34;是不是长期不吃主食？34;

    nbsp她虚弱地点头：34;低碳饮食...每天...就喝冰美式;

    nbsp典型的脾胃虚寒。我引她到茶室，端出刚蒸好的茯苓山药糕：34;含化再咽。34;

    nbsp糕点莹白如雪，茯苓的松木香与山药的清甜交融。女士小心品尝，突然睁大眼睛：34;好温暖...像有热水...渗进胃里;

    nbsp34;甘温补中。34;我解释道，34;茯苓健脾渗湿，山药补肺益肾，先后天同调。34;

    nbsp半小时后，她摸着腹部惊讶道：34;不胀气了...居然...有饥饿感？34;

    nbsp这段插曲被程明做成案例。

第196章 山药茯苓糕[1/2页]

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