第188章 茯苓山药羹[1/2页]

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    寒露时节，青城山笼罩在绵绵细雨中。我正在整理被湿气浸染的药材，小林举着手机快步走来：34;程教授！消化病学会刚发布白皮书！34;

    nbsp屏幕上显示着触目惊心的数据：我国成年人脾虚湿盛比例高达83%，主要症状为食欲不振、腹胀便溏、身重困倦，专家警告34;湿邪困脾34;已成为现代人亚健康的主要根源。

    nbsp34;脾为后天之本。34;我望着门外打着伞的臃肿身影，34;膏粱厚味伤脾，脾伤则湿聚。34;

    nbsp后院传来程明的惊呼。推门一看，他正对着木箱里的34;白霜34;发呆——这是云南丽江的野生茯苓，大如婴儿头颅，表皮皲裂如老树皮，断面却洁白如雪，泛着珍珠般的光泽。

    nbsp34;爸，这茯苓...怎么像块汉白玉？34;

    nbsp34;这是39;云茯苓39;。34;我轻叩断面，发出清脆声响，34;《本草图经》说39;茯苓如脂者良39;，现代检测其茯苓多糖含量是栽培品的8倍。34;

    nbsp郑淮安从地窖捧出个藤编篓，掀开芭蕉叶，一股清甜气息扑面而来。篓中是河南焦作的34;铁棍山药34;，粗细均匀如婴臂，断面黏液拉丝不断，在灯光下泛着晶莹的光。

    nbsp34;老郑，这批山药;我折断一根，黏液拉丝三尺不断，34;胶质这么足？34;

    nbsp34;怀庆府老品种。34;老人神秘地压低声音，34;药农说，要等茎叶枯黄三天后挖，药性最足。34;

    nbsp制作从处理茯苓开始。野生茯苓需用竹刀削去褐皮，切块后以米泔水浸泡。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

    nbsp34;爸，为什么不用茯苓粉？34;他学着我的手法，却把茯苓切得参差不齐。

    nbsp34;整块煎煮活性全。34;我调整着方糖大小的块状，34;《本草衍义》说39;茯苓粉如死灰，整块若活水39;，功效迥异。34;

    nbsp山药需要特殊处理。先火烤去皮，再以竹片刮磨成浆。小林抢着试，结果把山药烤焦了。

    nbsp34;火候要文火匀烤。34;郑淮安示范着，34;三分火气去皮，七分药性入浆。34;

    nbsp熬煮环节最考究。陶罐先煨米汤，下茯苓块慢炖三小时，待汤色乳白时入山药浆。火候要34;三沸三凝34;——武火催融，文火养稠，反复三次。

    nbsp34;为什么不用料理机？34;小林看着我们手工研磨山药。

    nbsp34;金属伤药性。34;我搅动着乳白的羹汤，34;《本草问答》说39;药得土气则和39;，现代证实铁离子破坏黏液蛋白。34;

    nbsp前厅突然传来痛苦的呻吟声。我出去一看，是位大腹便便的中年男子，正捂着肚子冒冷汗：34;体检说...脂肪肝...胃镜又查不出问题;

    nbsp我注意到他舌苔厚腻如苔藓：34;是不是常年腹泻？34;

    nbsp他苦笑：34;十年了...吃什么都像直接排出来;

    nbsp典型的脾虚湿困。我扶他到后院，盛了碗刚熬好的茯苓山药羹：34;慢慢喝，加了一味引子。34;

    nbsp羹色如羊脂玉，茯苓的甘淡与山药的滑润交融。男子啜了一口，眼睛瞪大：34;好舒服...像有东西在肚子里扎根;

    nbsp34;甘淡渗湿。34;我解释道，34;茯苓利水健脾，山药补脾固肠，标本兼顾。34;

    

第188章 茯苓山药羹[1/2页]

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