第182章 山楂饮[1/2页]

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    小寒节气刚过，药膳馆的窗棂上结满冰花。我正用铜铲清理门前的积雪，小林踩着咯吱作响的雪地跑来，手里举着平板电脑：34;程教授！39;速食代39;又出问题了！34;

    nbsp屏幕上正在播放新闻：某公司白领连续食用代餐粉后急性胰腺炎发作，医生诊断为34;长期饮食不节导致的消化系统衰竭34;。

    nbsp34;暴饮暴食伤胃，饥饱无常伤脾。34;我摇摇头，34;现代人的脾胃，是被自己饿坏的。34;

    nbsp后院传来程明的惊呼。推门一看，他正对着竹匾里的山楂发呆——这是山东青州的34;敞口山楂34;，果大肉厚，表皮朱红，切开后五棱分明如星状。

    nbsp34;爸，这山楂...怎么像塑料做的？34;

    nbsp34;这是39;金星山楂39;。34;我拿起一颗对着光，34;看这果肉纹理，像不像金丝？《本草图经》说它39;化肉食最佳39;。34;

    nbsp郑淮安从地窖搬出个陶瓮，掀开蜡封，一股甜香扑面而来。瓮里是去年自制的麦芽，经过三蒸三晒，金黄的麦粒上抽出雪白的芽须，最长的足有寸余。

    nbsp34;老郑，这麦芽;我拈起一根芽须，34;发得这么匀称？34;

    nbsp34;按古法做的。34;老人咧嘴一笑，34;浸七分，晾三分，翻九遍，一寸光阴一寸芽。34;

    nbsp制作从处理山楂开始。不能用铁刀切——单宁遇铁会变黑。我们用的是竹刀，顺着果棱剖开，保留完整的果核。程明架好相机，记录着这个精细的过程。

    nbsp34;爸，为什么留核？34;他学着我的手法，却把果肉切得七零八落。

    nbsp34;核是药性所在。34;我拿起一颗完整的果核，34;《炮炙论》说39;山楂核化坚积39;，现代研究证实其消食酶含量是果肉的3倍。34;

    nbsp麦芽需要特殊处理。先用石磨轻碾破壁，再装入棉布袋捶打。小林抢着试，结果把麦芽碾成了粉末。

    nbsp34;要留三分形。34;郑淮安示范着，34;碾太碎则失其生发之气。34;

    nbsp熬制环节最显功夫。铜锅先预热，放入山楂和麦芽，注水至六分满。大火煮沸后，要撇去首轮浮沫——这是谷物的34;浮火34;，中医称为34;去躁存性34;。

    nbsp34;为什么不用不锈钢锅？34;小林看着我们擦拭师父传下的紫铜锅。

    nbsp34;铜离子能激活酶活性。34;我指着锅壁的铜绿，34;看这孔雀绿色，正是催化消化的关键。34;

    nbsp前厅突然传来痛苦的呻吟声。我出去一看，是位西装革履的中年男子蜷缩在椅子上，额头渗出豆大的汗珠。

    nbsp34;胃...胃痉挛;他咬着牙说，34;应酬连喝三天酒;

    nbsp典型的酒食积滞。我扶他到后院，盛了碗刚熬好的山楂麦芽饮：34;慢慢喝，加了点蜂蜜。34;

    nbsp饮色琥珀透亮，山楂的酸香与麦芽的甘甜完美平衡。男子啜了一口，眉头舒展：34;舒服...像有只手在揉胃;

    nbsp34;酸甘化阴。34;我解释道，34;山楂消肉积，麦芽化谷滞，这是最温和的39;胃肠清道夫39;。34;

    nbsp二十分钟后，他打出一串响亮的嗝，脸色顿时轻松：34;十年没这么痛快打嗝了;

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第182章 山楂饮[1/2页]

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