第123章 药膳学徒手记[2/2页]

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    ，深褐色的表皮上凝结着细小的白色结晶。34;这是柑油晶，34;陈师傅捏起一片对着光，34;只有新会核心产区的茶枝柑，在特定湿度下陈化十五年以上才会出现。34;他让我对比着闻新会陈皮和普通陈皮，前者醇厚的药香里果然藏着若有若无的薄荷凉意。

    nbsp实际操作时我闹了笑话。照着笔记往鸡汤里加了两片当归，结果整锅汤都染上了苦涩。34;药材下锅要讲究时机。34;陈师傅往汤里扔了颗去核红枣补救，34;当归得在最后半小时放，就像中药里的39;使药39;，负责引路而不抢味。34;他教我用筷子蘸汤滴在桑皮纸上，晕开的油圈如果边缘清晰，说明火候刚好；若是模糊一片，就意味着药材成分还没完全释放。窗外的雨突然下大了，雨滴敲打着瓦片，和砂锅里汤水的翻滚声奇妙地共鸣着。

    nbsp傍晚来了位老顾客，是附近医院的西医。陈师傅从紫砂罐里舀出配好的汤料包，茯苓和薏米的比例比平常多了一成。34;张医生最近湿气重，34;他头也不抬地调整着配方，34;你们用抗生素的人，脾胃都比常人虚三分。34;我这才注意到药柜最下层那些牛皮纸包，上面用毛笔写着34;化疗后专用痛风调理34;等字样。陈师傅取出一本泛黄的笔记本，里面记录着数百个顾客的体质变化，最早的日期可以追溯到改革开放初期。34;那个总来喝天麻鱼头汤的教授，34;他指着八三年的记录，34;去年他女儿从美国回来，说老爷子九十岁了还能写毛笔字。34;

    nbsp临走前，陈师傅让我试着配一道适合梅雨季节的汤。我战战兢兢地取了赤小豆、粉葛和半片陈皮，他却往里面添了两片鲜紫苏。34;外行人只知道祛湿，34;他用草绳扎紧汤料包，34;却忘了湿气重的人，脾胃就像泡发的木耳，得先用辛香的东西把毛孔打开。34;雨后的月光漫过天井，照在晾晒着的药材上，那些弯曲的党参须在青石板上投下宛如古老文字的阴影。陈师傅把一盏温热的五指毛桃茶塞进我手里，茶汤在瓷杯里晃动的样子，像极了白天那锅尚未完成的药膳。

    喜欢。

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