第70章 古法新酿[1/2页]

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    老周头蹲在酒窖里，手里的青铜酒勺突然34;嗡嗡34;震颤。这是祖上传下来的34;酒龙勺34;，但凡遇到陈年佳酿就会这样发癫。他往勺里倒了滴新酒，酒液立刻聚成个珍珠，在勺心滴溜溜转——陶瓮里刚启封的汉代酒曲正在咕嘟冒泡。

    nbsp1.nbsp古酒重生记

    nbsp这批汉酒曲可了不得。上个月修水库挖出个青铜甑，里头陶瓮密封着三块酒曲。省考古所的专家说，曲块里的根霉菌还活着，就像昨天刚做的一样。最神的是主瓮底那层酒膏，闻着居然有兰花香。

    nbsp我拿银簪挑了点儿尝，舌根泛起蜜甜。老周头摸出罗盘往酒缸上一贴，指针疯狂画圈：34;酒魂醒着呢！34;后来微生物检测显示，这些酒曲含有汉代特有的酵母菌株，产酯能力是现代菌种的五倍。

    nbsp2.nbsp观酿三绝活

    nbsp老周头教我看酒的门道：

    nbsp34;一看酒花，金花主发酵，银花是陈酿；二听酒响，新酒声脆如铃，老酒声闷似鼓；三尝酒韵，头杯知工艺，二杯晓水源，三杯通酒魂。34;

    nbsp说着他往酒缸里插了根竹竿，酒液突然翻起漩涡。那些漩涡组成幅34;酿酒图34;，跟汉代画像石上的场景一模一样。最绝的是图里蒸粮的甑锅，正是我们刚挖出来的那个青铜器。

    nbsp3.nbsp科学解谜录

    nbsp农大派来检测团队：

    nbsp气相色谱检出47种未知芳香物质

    nbsp电镜观察发现菌丝形成特殊网络结构

    nbsp同位素分析显示原料是古代旱作高粱

    nbsp基因测序发现已灭绝的汉代酿酒酵母

    nbsp34;这哪是普通发酵，34;微生物教授推着眼镜说，34;酒曲里形成共生生态系统。34;但老周头赌咒发誓，他半夜看见酒缸里伸出过古人的手。

    nbsp4.nbsp古法今用篇

    nbsp我们按汉代技法重酿新酒：

    nbsp用黄河胶泥筑发酵池（pH值更稳定）

    nbsp松木甑锅蒸馏（增加松脂香气）

    nbsp柳条编的酒篓陈酿（透气不透酒）

    nbsp按二十八宿定时搅拌（促进酯化反应）

    nbsp头缸酒蒸出来时，满院子都是兰花香。县医院拿去化验，发现这种酒富含氨基酸，适量饮用能改善微循环。

    nbsp5.nbsp突发异变录

    nbsp第七天深夜，酒甑突然传出《广陵散》的调子。老周头抄起桃木棍往甑上一敲，乐声变成流水叮咚

第70章 古法新酿[1/2页]

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