第132章 主题套餐（下）[1/2页]

天才一秒记住本站地址：[生生世世小说]https://m.3344xsla.com最快更新！无广告！

    侍者上前将空盘子撤走，并换上了主餐需要的刀叉。

    主菜一道是鱼，一道是牛肉。

    可一般来说，套餐里的不能出现两种鱼。

    若是主菜选择了鱼，那么前菜就不能选择融烤胡萝卜鲭鱼。

    南夜栀选择的主菜鱼，是希腊黄油蒜香风味黄花鱼。

    黄花鱼选用野生大黄花鱼，这种鱼的鱼肉很整实，就像剥出来的蒜白一般，而且鱼肉本身风味鲜甜，邪腥味道很淡。

    这道菜做起来不算麻烦：

    黄花鱼洗干净去掉杂质，切下头，从中间剖开鱼身，去骨去血去残渣，鱼头和鱼骨不要扔掉。

    黄花鱼头去掉腮部，洗干净血迹，在锅中放入少量黄油和花生油，加入些许姜片和蔷薇果，最后放入洗干净沥水的鱼头和鱼骨，翻炒到全熟，然后加入纯净水。

    这是要熬制香浓的鱼汤。

    当鱼汤变成金黄色，便可以将鱼汤滤出来，盛盘备用。

    接下来，把切成大块的黄花鱼肉用盐和黑胡椒涂抹表面，放入十几颗蒜的油锅中煎，两面都要煎到有香味就盛出。

    接下来，要将鱼汤浓缩并增加风味：鱼汤中放入去沙的蛤蜊，五花肉片，倒入一点牛肝菌油，盖盖子煮。当蛤蜊完全张开口后十五秒内，要将蛤蜊捞出来。

    蛤蜊在活着的时候放入锅中，它们会立刻锁紧外壳，当温度升高，它们会张开壳，同时会将蛤蜊包住的鲜美汁水尽数释放出来，这样蛤蜊的精华就会进入汤中，剩下的蛤蜊就可以捞出弃掉了。

    锅中的五花肉片可以将鱼肉的腥气去掉，并增加鱼汤的香浓味道，这个时候，鱼汤会金黄带着一点奶白色，加上有菌菇独特香味的牛肝菌油，鱼汤的浓郁香味简直势不可挡。

 

第132章 主题套餐（下）[1/2页]

『加入书签，方便阅读』