第99章 体力充沛的怪物[1/2页]

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    中餐调味料的配制，不是死板的，需要根据实际情况进行微调。

    南夜栀搅拌着味汁，味汁不能太浓稠，否则会成为浆糊，无法均匀包裹鸡丁，又不能太稀，太稀了无法挂在鸡丁表面。

    那恰恰好的平衡点，就掌握在她的眼睛和手上。

    南夜栀放下搅拌勺，将手中的不锈钢碗递到张峰手上。

    “你感受一下。”

    张峰拿起勺子，盛了一勺味汁，倾倒回碗中。

    微白的水淀粉，有着生抽淡琥珀色，味汁丝滑略粘稠，几乎能够想象待会加入鸡丁后，鸡丁穿上这层外衣，会呈现出多么完美的色泽。

    “下一步的关键是，如何炒出辣椒的香味，要有一种糊辣味。”

    南夜栀开锅下油，油温刚升起来，倒入干辣椒和姜蒜，用勺子翻滚着，鼻子闻着空气中辣椒味道的变化，眼睛盯着干辣椒色泽变化，当干辣椒的红褪了一半，就像一个美女脱了一半衣服时，调成中火，下鸡丁。

    “鸡丁变色要立刻下葱花，葱味出来就倒味汁。”

    葱下到热锅最多三秒钟就要倒味汁，否则葱就会软趴趴的，不好看不好吃。

    味汁倒入锅中，此刻考验的是厨师的臂力。

    在臂力加持下，炒锅中的鸡丁分散、重聚，保证了味汁雨露均沾在每一个鸡丁上，当味汁锁住了鸡丁内部的软嫩和汁水，达到味道最佳时刻，撒花生米，关火，装盘。

    一气呵成。

    南夜栀将宫保鸡丁递过去，又拿了双干净筷子。

    “尝尝吧。”

    这是一盘色香味俱全的鸡丁，张峰先品尝鸡丁，鸡丁鲜嫩，鸡肉充盈饱满，口感极佳，酸甜口味恰到好处，辣味既不会喧宾夺主，却也不容忽略，再尝一口葱段，葱居然还是清脆的，即便慷慨的将葱味给了鸡丁，但也吝啬的留下一点点微末的葱香。

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