第98章 宫保鸡丁[1/2页]

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    张峰尽可能详细将自家酒楼五道镇楼菜做法，讲解给南夜栀听。

    连细枝末节都不肯放过。

    南夜栀靠着料理台，抱着胳膊，眼睛低垂看着地面，手指轻轻敲打胳膊，认真听着张峰描述，中间没插过一句嘴。

    “……以上就是我们所有主打菜的做法。”张峰说。

    南夜栀放下胳膊，站直身体。

    “我先从营业角度出发，告诉你们的问题。”

    “你们酒楼挨着几个大的写字楼，拥有很好的商机。但是，你们的红烧肘子，清蒸鲈鱼都不是快捷菜，毕竟中午花时间吃肘子吃鱼的白领，很少。再说，肘子油腻，吃完了一下午都会不舒服。不妨做两份菜单，节假日、晚餐菜单，以及专门为中午附近白领、居民和学生准备的菜单。”

    “这个快捷菜的菜单，一会儿我跟你一起从你们现有菜品中挑选一下。”

    “现在我要重点说一说宫保鸡丁。”

    “你刚刚说的宫保鸡丁做法，有几个关键步骤有问题。费时费力，而且鸡丁容易老。”

    南夜栀环视了下厨房，找到了鸡腿。

    “我来演示下我如何做宫保鸡丁，你尝过之后，再决定要不要改进一下你做菜的方法和步骤。”

    “首先，最重要的不是味道，而是食材。鸡肉不能用鸡胸肉。”

    “鸡胸肉价格更优惠，但是鸡胸肉比较柴，稍有不慎就会肉丝分明，吃得时候容易塞牙，现代很多人牙齿不太好，吃老韧的东西不好咀嚼，塞了牙后，很难进行清理，一下午都会被塞牙的事困扰，直接导致今后他一想到这个饭馆，下意识就会抵触，即便他本人都忘了是什么原因。”

    “那么选择了鸡腿肉，如何做到鸡肉滑嫩呢？”

    “秘诀在于冰水。”

    “鸡腿肉切丁后，用盐

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