第98章 宫保鸡丁[2/2页]

天才一秒记住本站地址：[生生世世小说]https://m.3344xsla.com最快更新！无广告！

    和冰水进行抓弄，要分多次加冰水和盐，直到鸡腿肉吸足了盐冰水，再加入生抽和水淀粉。”

    “注意不能用老抽，老抽颜色会让成品宫保鸡丁的色泽暗沉，生抽不会影响鸡丁的金黄莹润，用生抽会更美观。”

    “接下来我来演示一遍。”

    好在清晨来做豆包的时候，南夜栀已经在冰柜冻上了冰块，准备中午用，这会儿拿出来，再倒入常温水，就成了冰水。

    鸡腿肉去皮去骨，切成拇指指甲盖大小均匀的丁，少量多次加入盐和冰水抓弄。

    然后她从调味台几十个瓶瓶罐罐中挑出一个玻璃瓶，展示给张峰看。

    “这个是葱姜料酒，你闻闻味道，”

    她打开盖子，张峰凑近一闻，这个料酒除了淡淡酒气外，还有音乐的葱和姜的辛辣气味。

    “要加一点这个料酒，去味增香，我试过市面上几乎所有的料酒，最后觉得还是这个料酒最适合做宫保鸡丁。”

    张峰长大了嘴。

    他觉得自己在过去的十几年很用心的做一个好厨师，可如今一对比看，他比南夜栀，差了整整一条银河系。

    怪不得她能被舒泓一眼看上，邀请入伙。

    “现在我要调配料汁了。”

    她拿起一个不锈钢碗，加入少量水淀粉，半勺生抽，多一点糖和醋。

    “不能选择山西陈醋。山西陈醋酸味重，果醋又缺乏酸味，香醋的酸味在宫保鸡丁中恰到好处，这个牌子的最好。”

    南夜栀从瓶瓶罐罐中一眼拿到自己想要的香醋瓶子。

    糖和醋在宫保鸡丁的使用尤为重要，合适的配比可以调配出神奇的荔枝味，可以让鸡丁有着荔枝的酸甜口感，然后加入冰水，搅拌成略粘稠的味汁。

    看似简单的步骤，却需要厨师经验老到。

第98章 宫保鸡丁[2/2页]

『加入书签，方便阅读』