第44章 深海鲛人x温柔家主（44）[1/2页]

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    北京的旧式饽饽铺，预备的货品，有季节的分别，若春天的“玫瑰细饼”“藤萝细饼”，端阳的“五毒细饼”，夏天的“绿豆糕”“酥盒子”，秋天的“状元细饼”，中秋的“月饼”，重阳的“花糕”，十月一起，添卖“细馅元宵”“八宝南糖”，冬天的“萨骑马”“芙蓉糕”，新年的“月饼”“蜜供”，一年到头总有应时当令的饽饽，供客选购，致于“大八件”“中八件”“小八件”“缸炉”“槽糕”“油糕”与各种细致饽饽都是长川预备。（1939年《三六九画报》第1卷第8期，棣华《补述旧式饽饽铺》）

    吃东西讲究应时当令，因为“谱儿”中之重要条件，若然在“谱儿”中再加一层“谱儿”之讲究，成为“谱中谱”，则其方法超过应时当令，名之曰“迎节”，又曰“吃鲜儿”。

    如藤萝饼在四月，而三月十五藤萝方含苞时，即欲饱尝。

    玫瑰饼在五月，而四月十五即先尝之，故有“鲜花藤萝饼”及“鲜花玫瑰饼”之名称。因其皆在花初开时即尝之，故名之曰“鲜”。又因其在节令之前，故曰“迎节”，及藤萝与玫瑰盛开时，则已至应节当令，无所谓“鲜”，故名之曰“应节”。（1941年9月《国民杂志》第9期，冰?《北京之河鲜儿》）

    开春吃春饼，随后黄花鱼上市，紧接着大头鱼也来了，恰巧这时候后院花椒树发芽，正好掐下来烹鱼。鱼季过后，青蛤当令。紫藤花开，吃藤萝饼，玫瑰花开，吃玫瑰饼；还有枣泥大花糕。到了夏季，“老鸡头才上河哟”，紧接着是菱角、莲蓬、藕、豌豆糕、驴打滚、爱窝窝，一起出现。席上常见水晶肘，坊间唱卖烧羊肉，这时候嫩黄瓜、新蒜头应时而系。秋风一起，先闻到糖炒栗子的气味，然后就是馋烤涮羊肉，还有七尖八团的大螃蟹。“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年。”过年前后，食物的丰盛就更不必细说。一年四季的馋，周而复始的吃。（《梁实秋·雅舍小品·馋》）

    北平在春尾夏初白丁香紫藤花都灿烂盈枝、狂蜂闹蕊的时候，饽饽铺的藤萝饼就上市了。要说好吃，藤萝饼跟翻毛月饼做法一样，不过是把枣泥豆沙换成藤萝花，吃的时候带点儿淡淡的花香，平常净吃枣泥豆沙换换口味似乎滋味一新。还有一种是把藤萝花摘下来洗干净只留花瓣，用白糖、松子、小脂油丁拌匀，用发好的面粉像千层糕似的一层馅，一层面，叠起来蒸，蒸好切块来吃。藤萝香松子香，糅合到一块儿，那真是冷香绕舌满口甘沁，太好吃了。可惜来台湾二十多年，从南到北全是各色的九重葛，始终未见过一架藤萝，不然蒸点儿藤萝饼吃，那有多好呀！（《北京的甜食》）

    二月二，吃太阳糕。藤萝花开了，吃藤萝饼；玫瑰花开了，吃玫瑰饼，这都是鲜花做的酥皮儿。五月节，有“五毒饼”，给老佛爷上供，也给自己吃，馅儿和皮儿跟月饼差不多，据说吃这个不受蝎子蜈蚣咬蜇。六月开始吃绿豆槽糕，块儿大，有枣泥、豆沙的馅儿，祛暑。中秋月饼，主要就三种：自来红、自来白、提浆月饼。也有翻毛月饼，还有广东月饼，那就比较宽泛了，甚至于有火腿馅儿，什么都出来了。九月九，吃重阳花糕，个头比较大，挺漂亮，上头的花都是印的，不是模子弄的，里头有桂花，很暄腾。然后就是玉面蜂糕，白着呢！漂亮极了！专门用的是高级的大米面，白蜂蜜，不能带色儿。（《“文物人”与“人文物”:常人春、常寿春兄弟口述》）

    《燕京岁时记》记云：四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼，以藤萝花为之

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