第44章 深海鲛人x温柔家主（44）[2/2页]

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    者，谓之藤萝饼，皆应时之食物也。

    我看着藤萝花，不免想起北京好吃的藤萝饼来。京式点心铺每到春天玫瑰、藤萝着花时，都要卖白皮翻毛玫瑰饼、藤萝饼。玫瑰花做馅子不稀奇，南方也有玫瑰月饼、糖玫瑰等食物出售，只有用鲜藤萝花做馅，那才是北京特有的，是真正富有乡土风味的细点。

    北京点心中，白皮翻毛饼，本来是做得很好的。所谓“白皮翻毛”，就是用最好的三罗飞白面，也就是最细的面粉，用最干净得熬好的猪油和面。做皮子时，再把酥油面反复揉折，弄成烘熟后一碰就碎的雪白皮子。这样雪白酥松的饼，盖上鲜红的印子，不要说吃，只看一眼就要垂涎了，何况还包着特制的馅子呢？

    藤萝饼的馅子，是以鲜藤萝花为主，和以熬稀的好白糖、蜂蜜，再加果料松子仁、青丝、红丝等制成。因以藤萝花为主，吃到嘴里，全是藤萝花香味，与一般的玫瑰、山楂、桂花等是迥然不相同的。知堂老人曾写文章感叹，在北京吃不到好茶食、好点心，实际是有些偏见。藤萝饼不就是京华好点心吗？只是老人死时很凄凉悲惨。说到此间，不免使人感慨不已了。

    普通人家，拾半篮藤萝花，回家洗干净，拌上干面粉，上锅一蒸，熟后起油锅，加点盐和葱花一炒，可说是清香扑鼻，别有风味，这是昔年北京厨下的家常食物，谓之“藤花块垒”（方音借用）。李越缦在日记中曾记他“拾藤花一斗”的事，但未写明如何吃法，我也很想拾点落花，回去弄点吃吃，但哪里好意思呢，因之小诗结句，便道“羞解青囊拾落花”了。（邓云乡《藤萝饼》）

    夏天时的丁香藤萝，引得狂蜂醉蝶回舞，饽饽铺门口贴起“新添鲜藤萝饼上市”的红纸条。饽饽铺藤萝饼的做法跟翻毛月饼差不多，不过是把枣泥豆沙换成藤萝花，吃的时候带点淡淡的花香。因为藤萝花在北平不是普通的花卉，得之不易，所以特别珍惜，不肯大量使用。

    我住在北平粉子胡同东跨院，小屋三楹，东西各有一株寿逾百龄的老藤，虬蟠纠错，在巨型的竖架支撑之下，藤各依附刻峭崔巍的太湖石上，灵秀会结。据说丁香紫藤，树龄愈老的愈早开花，所以别的地方花未含苞，而这两株老藤，早已花开满枝了。藤萝架下设有石桌石凳，据说当年盛伯希祭酒最喜欢于花开时节在花下跟人斗棋赌酒，更给这小屋取名“双藤老屋”。而舍下所做藤萝饼，经过名家品尝，一致赞好，也就成了一时名点。

    藤萝花要在似开未开时，摘去蕊络，仅留花瓣，用水洗净，中筋面粉发好擀成圆形薄片，抹一层花生油，把小脂丁、白糖、松子、花瓣拌匀，铺一层藤萝花馅儿加一层面皮叠起来蒸。蒸熟切块来吃，花有柔香，袭人欲醉。可惜来台湾二三十年，始终没有看过紫玉垂垂整串的藤萝花。（唐鲁孙《酸甜苦辣咸》）

    香夺莲华，甜逾桂栗，内官颁与尝新。玫瑰谁先，一般味取馀春。

    红绫重啖臣滋耄，更残牙、赐紫增荣。坐凉阴，伴食朝朝，腹负羞扪。

    京居压架丰茸满，怅花时人远，何况江村。收拾繁英，饼师犹惜温?。

    上阳深锁莺衔尽，甚心情、说向程丞。尽分甘，衫袖包归，共饱浓恩。（清·陈宝琛《庆春泽慢·蒙赏藤花饼分饷同直溪园》）

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