第324章 开业前夕[2/2页]

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    了笑，“等咱们录制结束了，你可直接把这本菜单留着当纪念。”

    “太好了！”

    郑凌见菜单也准备好，满意的点点头，“还有什么要准备的吗？”

    “营业时间我们是不是要对一下，是全天吗？”林钰业问道。

    “中午十点半到两点半，下午的话，还是晚一点，六点到十点。”

    林钰业闻言说道，“要是这样的话，今天晚上就要把一些食材处理好。”

    秦梁点了点头，很是认同道：“肉类先切好，需要腌制的今天就要腌制好，至于蔬菜的话，还是明天现切比较好，不然容易氧化。”

    “老秦说的没错。”林钰业拍了拍秦梁的肩膀，称呼已经从秦梁变为了老秦，“咱们先把肉类准备好吧。”

    “我们也来帮忙。”

    虽说郑凌把他们定位的职责是前厅服务人员，但是后厨人员太少，自然是一些时候都来帮忙的。

    秦梁先把鸡肉处理好，只见秦梁拿着菜刀手起刀落，梆梆梆梆就是一顿剁，下刀不是一般的利落。

    羊肉和牛肉也是处理好备用。

    至于羊汤，肯定是明天一早来熬制，鱼片更不能现在处理，现杀的活鱼才够新鲜。

    卤味今晚是要提前煮好的，明天只需要切割装盘。

    秦梁一共就三道菜，食材很快就处理完毕。

    “林师傅，我来帮你吧。”

    “好！林钰业掌勺的菜有八九道，还都是大菜，处理的肉类不少。

    一开始秦梁帮他处理食材林钰业还有些不放心。

    并非是不相信秦梁的刀工和厨艺，而是习惯问题。

    每个厨师都有自己的用料习惯，食材切割的大小，甚至包括下刀的纹路，每个人都不一样。

    一些厨师喜欢把食材处理的比较小，烹饪的时候，火候烧的时间就会短一些，调味用量可能会少一些，这就是习惯。

    从刀工、火候时间掌握、用料分寸都是连接在一起的。

    他只是怕秦梁处理的食材和自己处理的方式不一样。

    对一个大厨来说，好的二把手甚至就像是排球队中好的二传，能够让主厨做菜手感极其舒服便利。

    但是随意的观察几眼之后，林钰业自己吓了一跳。

    因为他好像看到了自己！

    秦梁下刀方式和切割习惯，竟然和自己如此相似，不，准确的说，这像是自己的升级版。

    习惯和下刀方式和自己如出一辙，但是细节的掌控和处理比自己本身还要细腻。

    可是他观察过秦梁做饭，他的刀工习惯完全和自己就不一样啊。

    秦梁察觉到林钰业的目光，抬首微微一笑。

    继承了世界厨师一辈子技巧的秦梁，怎么会不明白怎么当好一个二把手？

    真正优秀的二把手，不是一个有着多么绚丽刀工的人，而是能够让掌勺者做起饭来愈发得心应手的人，重要的不是把食材处理成花的“技巧”，而是让食材便于主厨烧制的“适合”！

    当然，秦梁这般继承到登峰造极技巧的怪物，在林钰业昨晚和今天烹饪的时候，就细细观察对方的习惯，而后归纳在心里。

    就如同一台精密的扫描仪，如果愿意，秦梁甚至可以烧制出与其菜品色香味一模一样的菜。

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