第49章 麦格劝学[2/2页]

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    就更多了。

    nbsp就这样，又过了几天，我像往常一样从我的温室农田里检查回来，到图书馆借明天要看的书，

    nbsp不得不说，小精灵在假期里的这段时间照顾的很好，

    nbsp你看看，这么多苗，每一个干枯受冻，一个个的青翠挺拔，一看就是好菜，

    nbsp未来有福了，可以吃点自己种的了，原生态、健康有营养、吃的还放心，

    nbsp要是再养点动物，比如说，鸡呀、猪呀这些家畜，以后说不定就可以吃上好肉了，再也不用吃这些骚肉了，

    nbsp可惜不行，为了学生的健康，只能到厨房去打秋风了。

    nbsp今天就做回锅肉吧，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，色香味俱全。

    nbsp食材准备：五花肉nbsp200g、青蒜nbsp23根、葱nbsp2根、姜nbsp3片、蒜nbsp3瓣、干红辣椒nbsp1个、花椒nbsp10颗、豆瓣酱nbsp1勺、糖nbsp1小勺、油nbsp1大勺。

    nbsp带皮五花肉冷水下锅，锅中加入葱段、姜片、花椒和适量黄酒，

    nbsp大火煮开后转中火继续煮约nbsp20nbsp分钟左右，直到筷子能轻松插入肉中，撇去浮沫后捞出放凉，

    nbsp将煮熟的五花肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段备用，将青蒜的白色部分用刀轻轻拍打，然后切成斜段备用，

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    nbsp热锅倒入少量油，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒出香味，加入切好的肉片，翻炒至肉片变得透明，边缘微微卷曲，

    nbsp将肉片推到锅边，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，根据个人口味，可以适当加入少许酱油或甜面酱，与肉片一起翻炒均匀，

    nbsp最后加入青蒜段，淋入少许料酒和一小勺糖调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

    nbsp一道美味可口的回锅肉就做好了！

    nbsp要诀：

    nbsp1、选肉要精：要选择当天宰杀的新鲜猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，

    nbsp肥肉占四分，后腿肉占二分，瘦肉占六分，宽度大约为三个手指，

    nbsp这样的比例可以保证肉质鲜嫩多汁，口感最佳，

    nbsp如果肥肉太多会觉得油腻，如果瘦肉太多则容易烧焦，而且肉片的宽度也需要适中，否则难以成型。

    nbsp2、煮肉要调味：清水煮肉很难散发出浓郁的肉香味，所以在水烧开后，要先加入一些调味料来提升汤的香气，

    nbsp首先放入生姜，用刀将其拍碎，然后加入大葱节、大蒜和花椒，这些调料能够去腥增香，让汤汁更加鲜美，

    nbsp等到汤气香浓时，再将洗净的猪肉放入锅中，

    nbsp注意不要煮得太久，当猪肉达到六成熟时就要捞起备用，以免过度煮熟导致口感变差。

    nbsp3、切肉要巧：很多人都习惯等肉冷却之后再去切，但是这样做会导致肥瘦容易断开；而如果趁热切，又会因为太烫而下刀不均匀，

    nbsp真正懂得烹饪的厨师们则会将捞起来的肉放入冷水中浸泡片刻，趁着外冷内热的时机下刀，这样就能轻松地将肉切成薄片，

    nbsp此外，如果家里有冰箱，还可以将刚煮好的肉放入急冻室中冷藏两三分钟，这样处理过的肉更容易切成薄厚均匀的肉片。

    nbsp4、配料要正当：豆瓣酱一定要选择正宗的郫县豆瓣，并将其用刀剁碎成细腻的泥状，

    nbsp同时，酱油也需要选用浓稠且能够挂住瓶壁的优质产品。

    nbsp5、煎熬要拿准火候：掌握好火候对于制作回锅肉来说至关重要，

    nbsp首先，要用中火加热锅底，待油温升高后，将肉片迅速下锅翻炒，

    nbsp紧接着，立即加入剁细的郫县豆瓣，与肉片一同煸炒，让豆瓣独特的色泽和浓郁的味道充分渗透到肉质中。

    喜欢。

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