第217章 栗子山药糕[1/2页]

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    寒露时节，药膳馆的院子里已铺了一层薄霜。我正在整理新收的山药，小林搓着手跑进来：34;程教授，您看这山药的成色。34;

    nbsp案上的山药根根笔直如棍，表皮紫褐带泥，折断后黏液拉丝不断。这是河南温县垆土种的34;铁棍山药34;，每年霜降前采挖，带着浓浓的土腥气。

    nbsp34;山药甘平。34;我掰断一根，黏液拉出三尺长，34;《本草纲目》说39;山药益肾气，健脾胃39;，最宜秋冬进补。34;

    nbsp郑淮安从库房取出个藤编篓子，掀开油纸，露出油亮的栗子。这是太湖西山的老树栗子，颗颗饱满如卵，表皮深褐带光，轻轻一捏就露出金黄的栗肉。

    nbsp34;老郑，这批栗子;我剥开一颗，栗香扑鼻，34;怎么这么油润？34;

    nbsp34;百年老树结的。34;老人用粗糙的手指搓着栗子，34;要等霜打后才收。《食疗本草》说39;栗子补肾气，厚肠胃39;。34;

    nbsp程明从后院石磨旁捧来新磨的糯米粉，色如初雪，质地细滑。他小心地过筛：34;爸，这米粉...怎么比去年的更细？34;

    nbsp34;改用石磨碾的。34;我取些米粉置于掌心，34;太湖边的39;香雪糯39;，浸泡时加了少许桂花露。《养小录》说39;米粉过百目筛，蒸糕最宜39;。34;

    nbsp制作从处理山药开始。山药需用竹刀削皮，保留黏液。小林抢着要削，却把山药削得七零八落。

    nbsp34;要逆着纤维削。34;我示范着，34;三分力在刀，七分意在匀。34;

    nbsp栗子要先用温水浸泡，再用竹签挑去内皮。程明拿着铁签要帮忙，被我拦下：34;金属会让栗肉发黑，竹签才保得住原色。34;

    nbsp和糕最见功夫。青瓷盆中先调山药泥，再入栗子蓉，最后拌入糯米粉。揉糕时要34;三揉三醒34;——初揉成形，醒发半刻，再揉至光润。

    nbsp蒸糕最讲究火候。梨木蒸笼先垫新鲜箬叶，倒入糕浆。灶火要34;三嘘三吸34;——猛火催香，文火定形，余火收味。

    nbsp34;为何不用铜笼蒸？34;小林看着我们往灶里添柏枝。

    nbsp34;梨木性润。34;我调整着火候，34;《考工记》说39;梨木蒸食，得金秋肃降之气39;。34;

    nbsp前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位头发花白的老者，正扶着腰喘气：34;入冬以来...腰膝酸软...夜尿频频;

    nbsp我注意到他凹陷的眼窝和稀疏的白发：34;可是年轻时太过劳累？34;

    nbsp他苦笑：34;码头扛货...三十年...落下这身病;

    nbsp典型的肾虚精亏。我切了块刚出笼的栗子山药糕：34;趁热尝，需细嚼慢咽。34;

    nbsp糕体金黄如蜜，山药的绵软与栗子的甘香交融。老者慢慢品尝，忽然泪落：34;这滋味...竟像幼时...母亲给做的;

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第217章 栗子山药糕[1/2页]

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