第279章 年节菜[1/2页]

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    第279章nbsp年节菜

    nbsp饭后的五个人，都一齐来到了后厨。此时后厨忙碌的就没有那么多人了，原本还显得挺满的厨房现在竟然空了很多。

    nbsp虽然现在不是吃饭的时间，可剩下的厨师们却也没怎么闲着。每个人都在忙碌自己的事情。比如今天值班的副厨师长金波，将一盆一盆的肉馅进行调味，而剩下的帮厨则已经上手配合着，将调好的肉馅团成丸子。

    nbsp而灶火上，两大锅油正在加热。其中的一锅已经下入了不少的丸子了。那一个一个的丸子正在里面经过油炸，直至成熟颜色又金黄的时候将其取出。

    nbsp本身这些丸子也应该是预制菜来着，但这些年的经验来说，预制菜的量是非常难以控制的。加上有些地方存储位置不够，所以很容易造型失败，最终压坏的丸子损耗量比较大。毕竟这样的四喜丸子，才是寓意最好的。

    nbsp四喜丸子象征福禄寿喜，作为宴席的压轴菜，寓意吉祥如意。这样的菜口味可以不太一样，做法也可以略微不同。但其外形绝对不能出问题，毕竟丸子象征着圆圆满满。整体就意味着四喜齐聚团团圆圆。

    nbsp冷如风也是将这些话传递给了唯、伊和斯卡雷特。让几人了解了很多，不过像是好学生唯，立刻就提出了问题，‘这种丸子的味道是什么样的？里面是什么肉，再加上这个油炸工艺是不是有点太油腻了？

    nbsp‘你前面的问题都不太重要，要的就是油腻啊，我的客人。刚忙完一盆肉馅调味工作的金波，解释了这句话，‘这种属于宴席菜，除了寓意以外，在过去的时候其目的就是为了没多少油水的人们补充能量的。不过现在的工艺要比过去好得多，口味和油腻程度都低了很多。如果你们好奇味道的话，一会儿我可以给你们稍微做一个。

    nbsp冷如风点头表示同意，这种味道，让冷如风很是怀念。毕竟每年过年的时候，在家里基本上也都是这种油炸的味道。虽然闻多了会很腻，但偶尔去后厨偷吃刚刚炸好的食品，也是冷如风最喜欢做的事情。

    nbsp不过冷如风也有些好奇，‘只做四喜丸子么？不是还有其他的东西么？

    nbsp‘这些基本上就是全部的馅料了。金波指着肉馅说道，‘前三盆是炸四喜丸子用的，炸完再炸一些小酥肉备用。后面这些就是炸藕盒茄盒的，等最后的时候，再进行带鱼的炸制。这样就是炸三样的准备。这也算是预定菜之后咱们的特色吧，其他的就没有那么多需要准备的了，这些都弄完，我们可以准备包饺子了。那些肉馅我会跟何飞师傅交代好，按照配比来，绝对没有任何问题的。

    nbsp冷如风点头，看着眼前这个量也是有些好奇的问道，‘不过我觉得这些量做出来，要比预定的人数多吧？?

    nbsp‘这些也有给工人师傅们准备的分量和万一出现问题炸坏的预备量。金波非常明白的说道，‘并且时间也只是过年期间到初五的时候。等过了初五，我们还要重新再弄新鲜的。

    nbsp冷如风也明白为什么要等初五再弄

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